Stevia
Artikel geschreven in april 2011
Ik krijg regelmatig de vraag of ik recepten heb van desserts gezoet met Stevia. Antwoord is steevast: het komt er nog wel aan. Ik moet het echter zelf nog even uitzoeken hoe ik de recepten moet omzetten. Het is namelijk zo dat Stevia enorm veel zoeter is dan andere kunstmatige of natuurlijke zoetstoffen, en het vraagt dus een aanpassing.
Tevens is het zo dat Stevia nog steeds niet toegelaten is als voedingsmiddel in België (het gaat hier in feite om een Europese aangelegenheid). Maar, we zouden België niet zijn als we daar geen oplossing voor vinden. Als je naar de natuurwinkel gaat, kan je het daar eenvoudigweg kopen. In de lokale natuurwinkel bij ons staat het zelfs bij de zoetstoffen. Hoe lost men het dan op? Wel, er staat op de verpakking vermeld dat het niet voor consumptie is :)
Ik wil jullie echter niet helemaal laten wachten op informatie over Stevia tot ik de eerste recepten klaar heb. Vandaar hieronder een korte samenvatting over het product. Tevens kan je een link vinden naar het European Stevia Center (KU Leuven) voor meer info.
Stevia rebaudiana Bertoni, kortweg stevia, is een kleine struikachtige plant, die mogelijk een gezond alternatief voor suiker kan worden. Uit de bladeren van stevia kan stevioside gewonnen worden, een natuurlijk zoetstofconcentraat dat ruim tweehonderd keer zo zoet is als suiker. Professor Geuns van het Laboratorium voor Functionele Biologie aan de K.U.Leuven doet al ruim twintig jaar onderzoek naar de eigenschappen van stevia. “In vergelijking met suiker heeft stevioside bijna geen negatieve eigenschappen. Het is stabiel, wat betekent dat de chemische structuur ook bij hoge temperaturen niet verandert. Andere grote voordelen van stevia zijn dat het geen of heel weinig calorieën bevat en niet slecht is voor de tanden. Stevioside kan voor diabetici en obese mensen een gezond alternatief zijn voor suiker ”.
In landen als Brazilië, Paraguay, Korea, Maleisië, Mexico, Israël en Japan is stevia al jarenlang ingeburgerd. In Frankrijk is rebaudioside A, een andere zoetstof van stevia, al toegelaten. Binnenkort neemt de European Food Safety Authority een beslissing over het gebruik van stevia in de Europese Unie.
Meer informatie over Stevia kan je vinden op de site van het European Stevia Center (KU Leuven).
Zoetstoffen
Artikel geschreven in september 2010
Voor zij die het nog niet gezien hebben, gisteren kon je een artikel over Geert en mezelf lezen in Het Laatste Nieuws. Daarin stond ook een stuk over deze blog en als reactie heb ik intussen heel wat vragen ontvangen over welke zoetstof te gebruiken. Nu denk ik dat het antwoord op die vraag voor velen nuttig kan zijn, dus daarom dit berichtje.
De lijst is hoogstwaarschijnlijk niet volledig, maar het geeft je toch al een idee.
Mijn voorkeur gaat uit naar gewone strooizoetstof. Waarom? Die is makkelijk in gebruik, kan je zowel warm als koud gebruiken (mits enige aanpassing van recepten) en is schappelijk van prijs.
Die strooizoetstof is het type Canderel of wit product. Canderel geeft zelf aan dat door de nieuwe samenstelling (sinds 2004) je kan bakken tot 220°C. Nu, bij zo een hoge temperaturen vermindert het toch wat aan zoetkracht vind ik, en kan je beter wat meer gebruiken. Maar voor temperaturen tot ongeveer 180°C is er geen probleem.
Een tweede zoetstof die sinds enige tijd te verkrijgen is, is tagatose (van Damhert). Tagatose is een natuurlijke suiker die uit lactose (= melksuiker) verkregen wordt. Het leuke van dit product is dat je er perfect mee kan bakken, en je gebak is ook luchtiger dan wanneer je strooizoetstof gebruikt. En, het heeft nauwelijks invloed op je bloedsuikerspiegel. Nadeel? De kostprijs: 7 à 8 euro voor een doos vind ik toch wat veel om dagdagelijks te gebruiken. Meer info over Tagatose vind je op de website van dit (Limburgse) bedrijf.
Verder zijn er nog een aantal producten die al jàren op de markt zijn, maar waar ik zelf niet zo een fan van ben.
- Prodia: zoetstof op basis van aspartaam en aseculfaam-k. Nadeel is de wat bittere smaak.
- Vloeibare zoetstoffen (type Natrena): ook hier weer vind ik dat er soms een raar smaakje aan je desserts komt te zitten.
- Fructose: hiermee kan je perfect bakken, enz. maar het heeft een grotere invloed op de suikerspiegel dan de anderen.
Deze week heb ik ook nog in de krant gelezen dat de nieuwste zoetstof, Sweetwell (ook van Belgische makelij), binnenkort ook voor particulieren op de markt zou komen. Het bevat ingrediënten uit suikerbieten, cichorei en maïs en zou geen smaakverschil geven t.o.v. gewone suikers. Ik kijk er alvast naar uit! Wil je het al eens testen? In Ronse kan je tegenwoordig een restaurant vinden waar de hele dessertkaart suikervij is!